TARTEFRAIS est une PME pionnière fondée en 1991 par un artisan pâtissier, Patrick Georget. Spécialisée dans la fabrication de pâtisserie fraîche à Date Limite de Consommation supérieure à 15 jours et ayant créé ce marché, la société TARTEFRAIS a souhaité gardé la culture « artisan », en utilisant des matières premières de qualité dont 80% sont approvisionnées à moins de 300 km de l’entreprise, en conservant des façonnages manuels notamment dans le domaine des tartes ( ex : cuisson en moules traditionnels cannelés ) et en mécanisant le maximum d’opération sans valeur ajoutée afin d’accroître les capacité de production.

Ses principales gammes de produits sont les tartes (recettes à base de pommes) et les gâteaux simples issus de la tradition pâtissière française (flan, gâteau au chocolat).

L’innovation au coeur de la stratégie d’entreprise

Afin de renforcer sa position de leader sur le marché, la société TARTEFRAIS a mis en oeuvre une politique d’innovation continue qui lui permet de conforter son avantage différenciateur. Ainsi, l’innovation est envisagée à tous les stades du produit, de sa composition et sa conservation à son emballage. Les pâtisseries produites peuvent être présentées entières dans des emballages avec suremballages originaux ou en portions individuelles dans des barquettes operculées présentées verticalement dans des solutions cartonnées pour une mise en rayon pratique et attractive, ces deux dernières ayant fait l’objet de dépôts de brevet.
Les différentes innovations mises en oeuvre par la société lui ont permis de remporter plusieurs prix tels que les prix Saveur de l’année en 2006 et 2007, le prix innovation Snacking en 2006 et le prix innovation Art Culinaire en 2007. Le dernier développement effectué par la société concerne des éclairs, ayant reçu trois Prix
dont le Prix Innovation Normandie. L’emballage et le processus ont fait l’objet de demandes de brevets. Cette innovation permettra la commercialisation d’éclairs frais, de haute qualité et ayant une date limite de consommation de 10 jours.
L’innovation est effectuée en interne. Des partenariats ont également été conclu avec des organismes de Recherche et Développement tel que l’ADRIA ou des fournisseurs de machines. Parallèlement, la société s’investit dans des collaborations notamment avec le pôle de compétitivité Valorial.

Une entreprise dynamique

La société TARTEFRAIS a réalisé un chiffre d’affaires annuel de 19 millions d’Euros en 2007, ce qui correspond à une production annuelle de près de 45 millions d’équivalent portions de tartes et gâteaux.
En 2006, un 1er agrandissement des locaux a été effectué afin d’accroître la capacité de stockage produits fini et d’épluchage des pommes. Un nouvel agrandissement a eu lieu cette année avec le concours de la communauté de commune de Falaise, l’aide de la Région Basse-Normandie, du département du Calvados et des Fonds Européens afin d’être dédié à la production d’éclairs, pour une forte capacité de production de 8000 éclairs par heure.

La propriété industrielle, élément de stratégie

La société TARTEFRAIS a choisi de mener une politique offensive en matière de propriété industrielle.
Depuis 2004, elle a procédé à 9 dépôts de brevets, 12 dépôts de marques et 7 dépôts de dessins de modèles. Elle conforte ainsi sa position d’entreprise innovante et défend son savoir-faire, dans le cadre de l’élaboration de nouveaux produits, recettes et emballages. La veille technologique est effectuée par le biais des revues professionnelles et confiée également à des sociétés spécialisées. Le personnel est sensibilisé aux différents aspects de la propriété industrielle, notamment les obligations de secret et les contraintes de confidentialité. La société défend également son patrimoine immatériel et a intenté avec succès deux actions en contrefaçon depuis 2004.

FICHE D’IDENTITE
• Adresse : 9 Rue Louis Rochet -14700 FALAISE
• Nom des dirigeants : Patrick GEORGET (Président Directeur Général)
Eric LESAGE (Directeur Général)
• Date de création : Avril 1991
• Forme juridique : SAS
• Effectifs 2008: 165 (équivalent temps plein)